Une occasion de découvrir le sébaste

©Photo : gracieuseté

Guillaume Werstink et Emmanuel Sandt-Duguay, les copropriétaires de Chasse-Marée.

Une conserverie artisanale basée à Rimouski, Chasse-Marée, qui se donne pour mission la valorisation de la diversité des produits de la mer québécois, a récemment mis sur le marché la première recette d’une gamme qui sortira bientôt, soit le sébaste en conserve.

Les copropriétaires de la conserverie, le pêcheur Emmanuel Sandt-Duguay et l’océanographe Guillaume Werstink, ont travaillé en collaboration avec Les Pêcheries Gaspésiennes, situées à Rivière-au-Renard - qui s’occupent de toutes les étapes de première transformation du sébaste - afin de développer cette première gamme de produits, en prévision de la réouverture de la pêche au sébaste, prévue en juillet.

En effet, rappelons que le sébaste fait l’objet d’un moratoire depuis 1995.

©Photo gracieuseté - Les Pêcheries Gaspésiennes

La réouverture de la pêche au sébaste est prévue pour juillet 2024.

« Le sébaste était une espèce qui était listée parmi les espèces en voie de disparition, pour laquelle la pêche était fermée depuis les années 1990, avec le moratoire sur les poissons de fonds. On a constaté dans les dernières années que le sébaste avait fait son grand retour dans le fleuve St-Laurent. Ça fait plusieurs années que les scientifiques du ministère des Pêches et des Océans suivent l’évolution des cohortes de sébastes dans le fleuve. Année après année, on a constaté l’augmentation de la quantité de biomasses de sébaste dans le fleuve, qui a abouti récemment à la réouverture de la pêche, qui est prévue en juillet 2024 », indique monsieur Werstink.

L’ouverture commerciale était, au départ, prévu pour le 15 juin. Toutefois, certaines flottilles devaient encore compléter à ce moment-là des plans de gestion des allocations.

Ainsi, si la pêche au sébaste n’était pas officiellement ouverte lors du lancement du sébaste en conserve de Chasse-Marée, l’entreprise a eu accès à une certaine quantité de sébaste par l’entremise des Pêcheries Gaspésiennes.

« La pêche n’est pas encore officiellement ouverte, mais il y a toujours eu ce qu’on appelle une pêche exploratoire ou sentinelle, à travers les années pour surveiller justement l’abondance du sébaste dans le fleuve, donc on a profité de ces petites quantités qui existaient et qui étaient transformé par Les Pêcheries Gaspésiennes pour pouvoir développer nos produits et être prêts au moment de la réouverture de la pêche. »

Une occasion de découvrir le sébaste

Si les copropriétaires ont décidé de lancer cette nouvelle gamme de produits, c’est notamment parce qu’elle concorde avec la mission de Chasse-Marée.

« On a rapidement considéré que le sébaste était une occasion pour poursuivre la mission de Chasse-Marée, qui est de valoriser les espèces du Saint-Laurent et de mettre en valeur les espèces un peu moins connues. On parle beaucoup de crabe, de homard et de crevettes, mais il y a d’autres espèces très intéressantes, donc on a vu dans le sébaste une occasion de poursuivre notre mission et de pouvoir développer des produits intéressants avec ça et de contribuer à les faire connaitre au grand public, pour que tranquillement, le réflexe de consommer du sébaste se manifeste chez les consommateurs. »

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